大稻埕的巷弄里，风向变了。
原本聚集在对街「90Points」排队领取机器冲煮咖啡的人群，开始不自觉地转过头，望向对面那间毫不起眼的老宅。
因为一GU极其强烈、厚实，带着烤坚果、N油焦糖与深sE浆果的香气，正像一只无形的手，霸道地g住了路人的鼻尖。
「这不是人工香JiNg的味道。」一位老饕停下脚步，闭上眼深深x1了一口气，「这是蛋白质与糖分在火中打架的味道。」
店内，陆远正站在那台老旧的烘豆机旁。火光映在他的脸上，将他的轮廓g勒出一种孤独而专注的强悍。
「清禾，看着温升曲线。」
沈清禾站在他身旁，手里拿着笔记本，却没有看萤幕上的数据，而是盯着取样bAng里逐渐转sE的豆子。
「150度，进入脱水期後的转sE。」沈清禾低声说，声音在机器的轰鸣声中显得有些微醺。
「现在开始，就是梅纳反应（MailrdRea）。」陆远调大了一格风门，眼神锐利，「这是豆子一生中最痛苦也最华丽的时刻。酸度在减少，甜感在转化，数百种芳香化合物正在这几分钟内疯狂生成。你闻到了吗？那是豆子的R0UT在受热後，产生的那种类似烤面包的焦香。」
他突然转过头，看着沈清禾。
「这就像我们在衣索b亚的那个晚上。你以为那只是情绪失控，但其实那是你灵魂里的梅纳反应。没有那种程度的焦灼，你产不出现在这种层次的香气。」
内容未完，下一页继续阅读