大稻埕的雨，下得很有层次。
先是那种像针尖一样的细雨，密密麻麻地织在红砖墙上，把那些陈年的石灰味都g了出来；接着是那种像是在倒水的豪雨，打在顶楼铁皮屋顶上，叮叮咚咚地，听起来像是有一千个愤怒的鼓手在上面练琴。
我坐在林克工作室那张巨大的、沾着相机黑油与面粉屑的木桌旁，手里捧着一杯烫手的锡兰红茶。林克正背对着我，对着一颗生J蛋发愁。
「你看过大西洋上空，高度约两万尺，层积云与卷云交界处的那种白吗？」林克突然回头问我，手里的镊子换成了一把亮晶晶的打蛋器。
「我写过最贵的食评是一客五千块的法餐，但我真的没注意过两万尺的云是什麽颜sE。」我老实回答，顺便把被雨淋Sh的脚趾缩进拖鞋里。四十岁了，我开始觉得，b起「远方」，我更在乎我的「脚尖」是不是乾爽的。
「那种白，是带点透明的，像是有光从骨子里透出来。」林克开始熟练地分开蛋白与蛋h，「在那种高度，飞机如果不小心撞进去，会有一种被全世界温柔抱住的错觉。我一直想试试看，能不能把那种温柔的错觉，装进瓷盅里。」
他打算做舒芙蕾（Soufflé）。
在台北的食评圈里，舒芙蕾被誉为「法式甜点的最高试炼」。它难在时机，难在稳定，难在它那种**「美到极致便凋零」**的宿命感。
志诚以前带我去吃过。在那间要提前三个月预约的餐厅，侍者会用倒数计时的方式把舒芙蕾端到你面前，然後一脸严肃地提醒你：「小姐，请在三十秒内入口，否则塌陷後风味全失。」
志诚总是吃得战战兢兢，好像那不是甜点，而是一枚随时会爆炸的定时炸弹。他常说：「晓芬，你看这东西，美则美矣，但太不稳定了。我还是喜欢那些烤得紮实、随时吃都不会变形的磅蛋糕。」
他的一生都在追求**「不变形」**。
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