「九十一分」在大稻埕红了。
红得有些出乎沈清禾的预料。门口的红砖墙下每天排着长龙，不再是为了打卡，而是为了那杯传说中「有灵魂重量」的咖啡。但随之而来的，是JiNg品咖啡店最常见的噩梦：产能压力。
「沈老师，三号桌要两杯月神手冲，五号桌要一杯变压浓缩，外带还有四个单……」新来的工读生小满满头大汗，手里的单据多得像雪片。
沈清禾站在吧台後，手冲壶的壶嘴稳定地流出水柱，但她的眉头却越锁越紧。她发现，当她试图加快速度，原本JiNg确的1:15萃取b例开始出现偏差，水流的速度因为心急而变得不稳定。
「清禾，你的节奏乱了。」
陆远不知何时走到了她身後，手掌轻轻覆在她握壶的手背上。他的手依旧温暖、粗糙，带着一种让人心安的沉稳。
「外面还有很多人在等。」沈清禾低声说，额角渗出细汗，「以谦的店现在推出了三十秒取餐，我们如果不加快，客人会流失。」
「那就让他们流失。」陆远的声音不高，却带着一种不容置疑的力道，「咖啡和人一样，一旦你想从它身上索取更多，它就会开始反抗。」
他接过沈清禾手中的壶，并没有加速，反而放慢了绕圈的速度。
「你看，当你急着要在短时间内把所有风味都榨乾，这就叫过度萃取（Over-extra）。」陆远指着滤纸里焦黑的粉末，「咖啡豆的JiNg华在前段就已经释放完了，後段留下的只有木质纤维的苦涩和一种让人舌根发麻的涩感（Astringency）。」
沈清禾看着那些缓慢滴下的咖啡Ye，陷入了沉思。
「我是在害怕。」她诚实地开口，声音细若蚊蚋，「我害怕这种热度只是昙花一现，害怕如果我不够完美、不够快，这一切又会像三年前那场火一样，烧得乾乾净净。」
陆远停下动作，放下壶，在忙碌的吧台後旁若无人地捧起她的脸。
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