台北，大稻埕的一条深巷。
这里的建筑带着上个世纪的红砖气息，空气中飘着淡淡的乾货与中药香。沈清禾选中了一间屋龄超过六十年的老宅，墙面上爬满了斑驳的虎地锦。这里没有信义区的玻璃帷幕，只有木框窗棂透进来的、那种带有颗粒感的yAn光。
「你真的打算在这里开始？」
陆远蹲在地上，手里拿着一把板手，正在拆卸一台二手收来的、满是灰尘的「拉马（LaMarzocco）」咖啡机。他额头渗着汗，却显得兴奋异常。
沈清禾穿着一身素雅的围裙，正拿着油漆刷处理一面粗糙的红砖墙。「这里的气压、Sh度，还有这GU老旧的时间感，最适合月神。JiNg品咖啡如果只是待在恒温实验室里，那就成了标本。」
她走过去，看着陆远拆开的机器内部，那是复杂的h铜管路与电线。
「陆远，这台机器的压力泵老化了，压力可能不稳定。」她习惯X地皱眉。
「不稳定才好。」陆远抬头，抹了一把脸上的灰，露出一排白牙，「清禾，过来。」
他拉着她的手，让她按在手动控制杆（Paddle）上。这是一台可以手动调节水流压力的变压机器。
「传统的义式浓缩（Espresso）是用恒定的9Bar（大气压力）暴力萃取。但那种方式太霸道了，它会把咖啡豆所有的味道——包括那些不该出现的焦苦，全部强行挤出来。」陆远从背後环住她，手掌覆盖在她的手背上，引导她缓慢地推动控制杆。
「现在，想像你是在跟咖啡豆对话。我们先用低压进行长达十秒的预浸（Pre-infusion），让粉床温柔地苏醒。当阻力产生的那一刻，我们再慢慢加压……」
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